သီဟိုလ္သီး ဝိုင္ ဘယ္လိုလုပ္ၾကမလဲ - (How to Make Cashew Wine)

သီးဟိုလ္ေစ့ဟာဆိုရင္ ခ်ိဳစိမ့္ေမြးၿပီးေတာ့ သီဟိုလ္သီးဟာဆိုရင္ ႏူးညံ့ၿပီးအရသာရွိလွတဲ့ အသီးတစ္ခုလဲ ျဖစ္ပါတယ္။ ကဲ..... ခုကေတာ့ သီဟိုလ္သီးႏွင့္ ဝိုင္ျပဳလုပ္လို႔ ရတဲ့ နည္းလမ္းေလးေတြကို ေလ့လာၾကည့္ရေအာင္

ျပဳလုပ္နည္း (၁)

ပါဝင္ေသာပစၥည္းမ်ား

လတ္ဆတ္ေသာသီဟိုလ္သီး - ၁ ကီလိုဂရမ္ ( ၆၂က်ပ္သား) 

သၾကား - ၆ က်ပ္သား

တေစး (yeast) - ၁/၂  လဘက္ရည္ဇြန္း

ၾကက္ဥ အကာ - ၁/၄  လဘက္ရည္ခြက္

ျပဳလုပ္ပုံအဆင့္ဆင့္

(က) ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား ျပင္ဆင္ျခင္း

၁။  ေမြးႀကိဳင္ၿပီး မွည့္ေနေသာ သီဟိုလ္သီးမ်ားကို ေ႐ြးခ်ယ္ပါ။

၂။  ေရေဆးၿပီး အေလးခ်ိန္  ခ်ိန္ပါ။

၃။  အသီး၏ထိပ္အစြန္းႏွစ္ဖက္ကို ျဖတ္ၿပီး (၄) ပိုင္း လွီးျဖတ္ပါ။

၄။  လွီးျဖတ္ၿပီး အသီးအပိုင္းေလးမ်ားအား အေလးခ်ိန္   ခ်ိန္ပါ။

၅။ ခ်ိန္တြယ္ၿပီး အသီးပိုင္းမ်ားအေလးခ်ိန္၏ ၁၂ ရာခိုင္ႏႈန္း ပမာဏ ရွိေသာ  သၾကားမ်ားကို ထည့္ပါ။

၆။  အထက္ပါ သီဟိုလ္အသီးပိုင္းေလးမ်ားႏွင့္ သၾကားအေရာကို (၁၂-၁၅)  မိနစ္ခန္႔    ႏွပ္ထားပါ။

၇။  ၿပီးရင္ အရည္ညႇစ္ထုတ္ပါ။

(ခ)   ဝိုင္ေဖာက္ျခင္း ( Alcoholic fermentation)

၁။  ေဖ်ာ္ထားေသာေဖ်ာ္ရည္ကို ဝိုင္ျပဳလုပ္မည့္ဘူးထဲသို႔ ဘူးရဲ႕ ၄ ပုံ ၃ ပုံ ပမာဏ ထိ ထည့္ပါ။

၂။  တေစး လဘက္ရည္ဇြန္း တစ္၀က္ထည့္ပါ။

၃။ စက္ဝိုင္းပုံ ေရာေမႊပါ။

၄။ ဘူးရဲ႕အဝကို ဝါဂြမ္းျဖင့္ ပိတ္ပါ။

၅။ ၿပီးရင္ သီတင္းပတ္ ( ၂- ၄  ) ပတ္ ( ၁၄ - ၃၀ )ရက္ထားပါ။

၆။ ဝိုင္ကို အရည္စစ္ပါ။

၇။ ၾကက္ဥ အကာအျဖဴႏွင့္ေရာၿပီး အပူခ်ိန္ ၅၀-၆၀ ဒီဂရီ စင္တီဂရိတ္  မွာ ၃ မိနစ္ခန္႔ထားပါ။

၈။ ၿပီးလွ်င္ ဘူးထဲထည့္ၿပီး အဖုံးပိတ္ထားပါ။

၉။ ၿပီးလွ်င္ ႏွစ္အၾကာႀကီး ထားႏိုင္ပါသည္။

၁၀။ ေအး၍ေျခာက္ေသြ႕ေသာေနရာတြင္ သိုေလွာင္ပါ။

(ref; how to make cashew wine post in SME by Mixph on October 5,2015)

သီဟိုလ္သီး ဝိုင္ ဘယ္လိုလုပ္ၾကမလဲ

ျပဳလုပ္နည္း (၂)

( Homemade Cashew Fruit Wine )

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား ( Ingredients; )

1. အေစ့ႏွင့္အသီးထိပ္ျဖတ္ၿပီး သီဟိုလ္သီး အေလးခ်ိန္  ၁ ကီလိုဂရမ္

2. သၾကား ၁ ကီလိုဂရမ္ ( အခ်ိဳႀကိဳက္ပါက ၀.၅ ကီလိုဂရမ္ ပိုထည့္ပါ။)

3. ဆူေအာင္တည္ၿပီး အေအးခံထားေသာေရ  ၄ လီတာ

4. တေစး ( yeast ) - လဘက္စားဇြန္း တစ္ဇြန္း  ( 1 tsp )

ျပဳလုပ္ပုံအဆင့္ဆင့္

- အသီးမ်ားကိုေရေဆးၿပီး ေရစစ္ထားပါ။ အတုံးေသးမ်ားျဖစ္ေအာင္လွီးပါ။ 

- လွီးထားေသာ သီဟိုလ္သီးမ်ား၊ သၾကား၊ အေအးခံထားေသာေရႏွင့္ တေစးတို႔ကို ေကာင္းစြာ သမေအာင္ေရာၿပီး ဖန္ခြက္ သို႔ ကရားထဲ ထည့္ပါ။ စည့္အိုး (traditional  Bharani) ကို လည္း  သုံးႏိုင္ပါတယ္။ ၿပီးလွ်င္ ေအး၍ေျခာက္ေသြ႕ေသာေနရာ တြင္ထားပါ။

- ေန႔စဥ္ (သို႔)  တစ္ရက္ျခား ဖြင့္၍ ေမႊေပးျခင္းကို  ၂၁ ရက္ ေျမာက္ေန႔အထိ ျပဳလုပ္ပါ။

- ၂၂ ရက္ေျမာက္ေန႔ေရာက္တဲ့အခါ ေရာေမႊထားတဲ့အရည္ ေကာင္းစြာႏွံစပ္ၿပီး ေရက်န္မႈ လုံးဝရွိမရွိေစရန္ ေရာသမအရည္ကို ပိတ္စသန္႔သန္႔ျဖင့္ထည့္ကာ ေျခာက္ေသြ႕၍ သန္႔စင္ ေသာဘူးထဲ စစ္ခ်ပါ။

- စစ္ခ်ထားေသာ ဘူးထဲမွ စစ္က်ရည္မ်ားအား ေမႊျခင္း သို႔ ထိျခင္းလႈပ္ျခင္း မရွိေစဘဲ ၂၁ ရက္ထားပါ။ ၂-၃ ရက္ တစ္ခါ အဖုံးကို လွပ္ေပးပါ။

- ၂၂ ရက္ေျမာက္ေန႔ (စတင္သည္မွ ၄၄ ရက္ေျမာက္ေန႔) တြင္ ပုလင္းမ်ားထဲသို႔ ေလာင္းထည့္၍ သိုေလွာင္ပါ။ ေလာင္းထည့္သည့္အခါ ေအာက္မွအနယ္မ်ားကို ေမႊထည့္ျခင္း မျပဳလုပ္ရပါ။

- ဝိုင္မ်ားကို ၾကာရွည္ထားႏိုင္လွ်င္ သက္တမ္းၾကာသ၍ ပိုေကာင္းမည္ ျဖစ္ၿပီး ဝိုင္၏ အေရာင္မွာေ႐ႊေရာင္မွ  အခ်ိန္ၾကာလာသည္ႏွင့္အမွ် အရည္မွာၾကည္လင္ လာမည္။  ပထမလပိုင္းမ်ားတြင္ တိမ္ထူသကဲ့သို႔ အရည္ မွာ ေနာက္က်ိေနမည္ျဖစ္ေသာ္လည္း ၾကာလာသည္ႏွင့္အမွ် ၾကည္လင္လာမည္။

(ref;priyasoshy.blogspot.com/2014/12/ homemade cashew fruit wine )

သီဟိုလ္သီးဝိုင္ ဘယ္လိုလုပ္မလဲ 

ျပဳလုပ္နည္း (၃)

( How to Make Cashew Wine)

ကုန္ၾကမ္းပစၥည္းမ်ား  ျပင္ဆင္ျခင္း ( Preparation of raw materials)

- ေကာင္းစြာရင့္မွည့္ၿပီး ပ်က္စီးမႈမရွိတဲ့ ဒါဏ္ရာမရွိတဲ့ အသီးမ်ားကို ေ႐ြးပါ။ သန္႔ရွင္းေသာ ေရျဖင့္ ေဆးေၾကာပါ။

ျပဳလုပ္နည္းအဆင့္ဆင့္ (  Processing )

- သီဟိုလ္သီးမ်ားကို ဖိညႇစ္ထုတ္သည့္အခါ သစ္သီးရည္မ်ားအလြယ္တကူ ပိုမိုထြက္ေစရန္ အတြက္ ပါးပါးလွီးပါ။ သစ္သီးရည္မ်ားကို စတီးပုံးထဲတြင္ထည့္၍ အပူခ်ိန္ ၈၅ ဒီဂရီ စင္တီဂရိတ္တြင္ ထည့္က်ိဳၿပီး အ႐ိုင္းအေစးမ်ား ထြက္ေအာင္ျပဳလုပ္ပါ။ ၿပီးလွ်င္ သစ္သီးရည္မ်ားကို စစ္ ခ် ပါ။ မလိုအပ္ေသာ မိုက္ခ႐ိုသက္ရွိမ်ားျဖစ္သည့္ (acetic bacteria , wild yeasts and moulds ) မ်ား ေပါက္ဖြားျခင္းမရွိေစရန္အတြက္ sodium or potassium  metabisulphite ) ကို ထည့္ ပါ။

- ဝိုင္ျပဳလုပ္ရာတြင္အသုံးျပဳသည့္ တေစး(Saccharomyees cerevisiae – var ellipsoideus ) အား နည္းနည္းခ်င္းထည့္၍ ေကာင္းစြာ သမေအာင္ ေမႊေပးပါ။ ၿပီးလွ်င္ ၂ ပတ္ ထားပါ။

- ဝိုင္ အရည္မွာ အနယ္မ်ားက်လာမည္။ ဝိုင္အရည္စစ္ျခင္းကို  ဝိုင္ႏွင့္  gelatin, pectin or casein တို႔ အသုံးျပဳေရာေႏွာျခင္းျဖင့္ ရရွိႏိုင္မည္။ ဝိုင္အရည္မ်ားကို စစ္ၿပီး သစ္သားစည္ (wooden vats) မ်ားတြင္ ထည့္ပါ။

- ဝိုင္မ်ားကို  အပူခ်ိန္ (၅၀-၆၀ ) ဒီဂရီ စင္တီဂရိတ္တြင္ ပိုးသတ္ပါ။ အပူခ်ိန္  ( ၇၅-၇၈)  ဒီဂရီ စင္တီဂရိတ္ တြင္ အရက္ ပါဝင္မႈမ်ား အေငြ႕အျဖစ္သို႔ေျပာင္းလဲႏိုင္သျဖင့္ အပူခ်ိန္ ၇၀ ဒီဂရီ စင္တီဂရိတ္ ထက္ မပိုေစရန္ သတိျပဳရပါ မည္။  ၿပီးလွ်င္ ပိုးသတ္ၿပီးေသာ ဝိုင္စည္ မ်ားအား အနည္းဆုံး ၆ လ မွ စတင္၍ ႏွစ္မ်ားစြာ ၾကာသည္အထိ သိုေလွာင္ထားရပါမည္။

- လိုအပ္မည္ဆိုပါက ဝိုင္မ်ားကို ပုလင္းမ်ားအတြင္းသို႔ စစ္ခ်ထည့္ရမည္ျဖစ္သည္။ ႏွစ္အၾကာ ႀကီးထားေသာအခ်ိန္တြင္ သက္တမ္းၾကာျမင့္ေသာ ဝိုင္ရည္မ်ားသည္ ပုလင္းမ်ားအတြင္း ဓါတ္ ျပဳျခင္း ၊ ဓါတ္တိုးျခင္းမ်ားျဖစ္ကာ esters ႏွင့္ aldehydes  မ်ားျဖစ္ေပၚၿပီး ဝိုင္မ်ားတြင္ရွိ ေသာ အနံ ၊ အရသာမ်ားကို ရရွိခံစားရမည္ျဖစ္သည္။

မွတ္ခ်က္။ ။ မိမိ ၏ ဝိုင္အရည္အေသြးကို ေအာက္ပါအခ်က္အလက္မ်ားကို ထိန္းညႇိ၍ ျပဳျပင္ ႏိုင္ သည္။

၁. သၾကားပါဝင္မႈ ( Sugar content . )  အခ်ိဳဓါတ္ပါဝင္မႈကို တိုးေစရန္ သၾကားကို တိုးထည့္ ႏိုင္သကဲ့သို႔  ေရထည့္ျခင္းအားျဖင့္  အခ်ိဳဓါတ္ကိုေလ်ာ့ခ်ႏိုင္သည္။

၂. pH  -  citric acid ထည့္ျခင္း ျဖင့္ ဝိုင္ ၏ pH ကို ေလ်ာ့ခ်ႏိုင္ၿပီး  ေရ သို႔ သီဟိုလ္ႀကိတ္ အသားကို ထည့္ျခင္းျဖင့္  pH ကို ျမႇင့္တင္ႏိုင္သည္။

၃. အခ်ဥ္ဓါတ္မ်ားျခင္း(Titrable acidity ) -  ယင္းကို အခ်ိဳးအစားအမ်ိဳးမ်ိဳးျဖင့္ citric acid ကို ထည့္ျခင္းအားျဖင့္ ထိန္းညႇိႏိုင္သည္။

၄. အရက္ပါဝင္မႈ ( alcohol content ) -  လူအမ်ား၏ ေသာက္သုံးႏိုင္သည့္အေနအထား ေပၚ တြက္ခ်က္ၿပီး ထိန္းညႇိႏိုင္သည္။

Aye Thanda Soe ( 11.2.2018)